Tajine di pollo...per una cena araba

Ingredienti

600/700 gr di petto di pollo

2 piccoli porri

2 carote 

1 melanzana

1 spicchio d'aglio

5 cucchiaini rasi di mix spezie per tajine (o, in alternativa: 1 cucchiaino raso rispettivamente di zenzero in polvere, paprika dolce in polvere, cannella in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere)

2 cucchiai di olio evo

mezzo limone

80 ml di brodo di verdure  

foglioline di coriandolo o prezzemolo, a piacere.      

Per cuocere, pentola tajine.      

Tagliare il petto di pollo a tocchetti.

Mettere un cucchiaio di olio nella tajine e far rosolare per qualche minuto i pezzetti di pollo.

Metterlo da parte in un piatto.

Tagliare separatamente i porri a rondelle, le carote a fiammifero e le melanzane a dadini.

Mettere un altro cucchiaio di olio nella tajine e far cuocere i porri per un paio di minuti.

Aggiungere quindi carote e melanzane e far cuocere per qualche minuto (coperchio chiuso).

Unire quindi le spezie, sciolte in un po' di brodo.

Mescolare bene e cuocere per due minuti (coperchio chiuso).

Aggiungere i pezzetti di pollo e versare il restante brodo di verdure. 

Portare a bollore, chiudendo con il coperchio.

Dopo 10 minuti unire il limone, precedentemente tagliato e ricoperto di sale.

Abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa 1 ora.

Completare a piacimento con delle foglioline di coriandolo o prezzemolo.

Servire con del cous cous.

Per completare il menù dai sapori medio orientali...
Pane pita
Polpette di ceci, Falafel
Hummus di ceci
Salsa yogurt

Panini al latte con semi di chia

Come meglio iniziare una domenica mattina d'estate con dei panini appena sfornati, ancora caldi per una colazione tutta sprint?!?

Ingredienti per 7/8 panini
280 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
35 gr di zucchero
2 gr di lievito secco
2 cucchiaini di semi di chia
1 uovo
45 gr di burro
120 gr di latte
5 gr di sale

latte per spennellare

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e semi.
Aggiungere il latte e cominciare ad impastare.
Unire l'uovo e piano piano anche il burro a pezzettini , in modo che venga man mano assorbito dall'impasto. Aggiungere infine il sale.
L'impasto deve risultare unito e staccarsi dalle pareti della planetaria con facilità.
Formare una palla, coprire la planetaria e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dividere quindi l'impasto in 7/8 parti, dare la forma che si desidera (tonda o allungata) e lasciar lievitare ancora per almeno un'ora .
Incidere la superficie e spennellarli con del latte (o volendo con un misto di tuorlo d' uovo e latte).
Infornare per circa12 minuti a 180° gradi, fino a che non risultano ben dorati.


Nel mio caso, volendo fare una colazione con i panini appena sfornati, ho preparato l'impasto la sera, lasciato riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi lasciato in frigo per tutta la notte.
Al mattino, per prima cosa, togliere l'impasto dal frigo, dividerlo in panini e lasciare lievitare ancora per almeno un'ora.

La cipolla di Giarratana ed il suo tortino

Quale regalo più bello, ricevere da degli amici invitati a cena delle cipolle!!

Ma che cipolle!!

Le cipolle di Giarratana direttamente dalla Sicilia, nonché presidio slow food!

Non so voi, ma qui di certo non si trovano, nè al mercato, nè dal verduriere di fiducia super fornito.

Si tratta di cipolle enormemente grandi!Tanto che per una zuppa di cipolle per due persone ne può bastare anche solo mezza!

Il sapore è dolce, per nulla pungente, quindi particolarmente adatte anche per essere mangiate crude.

La prima, in questo caso è finita dentro un buon tortino salato fatto con una pasta per torte salate all'olio.

Ingredienti

Per la pasta 

200 gr di farina di farro

2 cucchiai di olio evo

Acqua 

Sale

Per il ripieno

una cipolla di Giarratana 

125 gr di ricotta

3 uova 

Qualche rametto di maggiorana

2 fettine di prosciutto crudo

Sale e pepe

Preparare la pasta per il tortino salato, impastando nella planetaria farina, olio, un pizzico di sale ed  acqua (quanto basta per ottenere un composto liscio e creare una palla che facilmente si stacca dalle pareti).
Avvolgere la palla in pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno una mezz'oretta.
Nel frattempo, pulire la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere dolcemente in padella con un filo d'olio.
Aggiustare infine di sale e pepe.
Tritare la maggiorana ed il prosciutto crudo.
In una ciotola mescolare le uova e la ricotta con u pizzico di sale, aggiungere quindi il trito di maggiorana e prosciutto e le cipolle che nel frattempo si saranno intiepidite.
Prendere l'impasto, stenderlo sottilmente con l'aiuto del mattarello e ricoprire una teglia (foderata di carta da forno).
Bucherellare la pasta stesa, eliminare gli eccessi (che potranno servire per delle decorazioni del tortino, a mo di crostata o per fare dei salatini o anche dei semplici grissini al forno).
Versarci quindi il ripieno e mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 180° per circa 40 minuti.

Pizza di Scarola

Ingredienti
Per l'impasto
600 gr di farina di farro
150 ml di latte
150 ml di acqua
15 gr di lievito di birra
130 ml di olio evo
15 gr di sale

Per il ripieno
2 cespi di insalata scarola liscia
15 gr di acciughe sottolio
10 gr di uva sultanina
20 gr di pinoli
1 spicchio d'aglio
40 ml di olio evo
sale
pepe

1 tuorlo
latte


Per l'impasto
Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida (tra i 30 ed i 40 gradi)
Lavorare nella planetaria la farina, il lievito, il latte e l'acqua rimasta.
Aggiungere l'olio e dopo qualche minuto, il sale.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Formare una palla e spostarla in una ciotola ampia coperta da pellicola trasparente.
Lasciar lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Per il ripieno
Lavare la scarola e asciugarla. Tagliarla in pezzetti di circa 3 cm.
In una padella soffriggere in olio lo spicchio d'aglio.
Quando è dorato, toglierlo ed aggiungere nella padella le acciughe finché non si disfano.
Unire quindi la scarola, l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua) ed i pinoli.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per circa 5 minuti, scolare l'acqua in eccesso e far raffreddare.


Dividere l'impasto lievitato in due parti uguali e stenderlo con un mattarello.
Ungere una teglia rotonda e foderarla con una delle due parti di impasto, bucherellarla e riempirla con il ripieno.
Chiudere il tutto coprendolo con la restante parte dell'impasto e bucherellare.
Spennellare con il tuorlo d'uovo leggermente diluito nel latte ed infornare a 180° per circa 45 minuti.
Lasciar intimidire prima di servire.


L'impasto restante può essere messo in freezer e riutilizzato per un'altra torta salata.


Ricetta liberamente tratta dal libro Il piatto forte è l'emozione di Antonino Cannavacciuolo, 50 ricette dal sud al nord.

Ricette d'estate: Bruschette con stracciatella e zucchine alla menta

Ingredienti
Zucchine dell'orto, fresche e non troppo grandi
Stracciatella
Olio evo
Menta
Pinoli
Pane casereccio
Sale
Pepe

Lavare e pulire le zucchine.
Affettarle sottili con una mandolina, nel senso della lunghezza.
Grigliarle nella bistecchiera per pochi istanti.
Sistemarle in una ciotola e condirle con olio evo, sale, pepe e menta tritata.
Tagliare delle fette di pane, spennellarle con dell'olio e farle tostare in forno.
Nel frattempo, in un pentolino, tostare i pinoli.
Comporre quindi le bruschette, mettendo uno strato di stracciatella, due fettine di zucchine aromatizzate alla menta e terminare con i pinoli.

Mandorle tostate aromatizzate

Gli ospiti arrivano, tavola e cucina sono ancora in alto mare...sarà mica colpa della piccola peste che saltella per casa?!?!?
Sgranocchiamo qualcosa nell'attesa...intanto ci pensa mio marito a dar da bere agli assetati con qualche sua nuova invenzione!

Mandorle (con o senza pelle)
Olio ( o albume)
Sale, pepe, o spezie a piacere

Niente di più veloce.
Mettere in una terrina un filo d'olio (oppure dell'albume d'uovo), rovesciarci sopra le mandorle ed agitare un po' la terrina per farle inumidire un po' tutte.
Aggiungere quindi gli aromi che si preferiscono.
Ad esempio:
- sale e pepe
- paprica e cumino
- curry
- misto di spezie Berberè (io ho usato questo, composto da pepe, zenzero, cumino, pepe della jamaica, pepe di cayenna, paprica, coriandolo, fieno greco, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo, sale).

Riagitare per bene la pirofila, in modo che le spezie si appiccichino a tutte le mandorle e mettere a tostare in forno già caldo, a 180°, per circa 10/12 minuti.


N.b.
La stessa cosa la si può fare con le nocciole.
Buonissime se cosparse con del sale alle acciughe (ovvero il sale che si scarta pulendo le acciughe sotto sale). Una bontà!

Ricette d'estate: Albicocche al forno con caprino, miele e semi di papavero

In ferie, ma zero voglia di cucinare?!
Qualche idea veloce ma gustosa per attirare i palati dei più golosi!

Ingredienti:
albicocche
miele (di castagno)
formaggio di capra (buche de chevre)
semi di papavero

Lavare le albicocche e tagliarle a metà, togliendo il nocciolo.
Disporre le albicocche su di una teglia da forno e mettere su ciascuna metà una fettina di formaggio di capra.
Mettere in forno caldo, a 180°, fino a quando non vedrete il formaggio che si ammorbidisce e piano piano di scioglie.
Togliere dal forno, mettere su ciascuna albicocca una punta di miele e dei semi di papavero e servire subito.

Ricette d'estate: Zuppetta tipieda con gorgonzola piccante, ravanelli e sesamo nero

Ricette estive, poca cucina, niente fornelli ma appetitose!

Ingredienti (per 6 bicchieri da antipasto)

Per la zuppetta

2 zucchine di medie dimensioni 

1 cetriolo

1 avocado (piccolo, alcenero)

1 pezzetto di zenzero fresco

25 ml di olio di semi di sesamo

90 ml di latte di mandorle

un pizzico di sale

qualche foglia di menta

Per la guarnizione

gorgonzola piccante o roquefort

ravanelli

semi di sesamo

Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine, il cetriolo e l'avocado tagliati a pezzetti.

Aggiungere il pezzettino di zenzero, l'olio di semi di sesamo, le foglie di menta ed il pizzico di sale.

Azionare il frullatore per tritare grossolanamente gli ingredienti.

Scaldare il latte di mandorle ed aggiungerlo nel frullatore.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.

Versare in bicchierini trasparenti e servire ancora tiepida con le guarnizioni a piacere: fettine di ravanelli, tocchetti gorgonzola piccante e sesamo nero.