martedì 23 febbraio 2016

Pane ai cereali con miele di melata di bosco e noci


Ingredienti con pasta madre
150 gr di pasta madre già rinfrescata
500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno) - Mulino Marino
240 ml di acqua
80 gr di noci scuciate
100 gr di miele di melata di bosco
1 cucchiaino di sale 

Ingredienti con lievito secco 
500 gr di farina di cereali misti (farina di farro bianco, farina di farro, monococco Enkir e grano saraceno)  - Mulino Marino
240 ml di acqua
80 gr di noci scuciate
100 gr di miele di melata di bosco
1 bustina di lievito di birra in polvere (Pane degli Angeli) o lievito madre di kamut in polvere (Antico Molino Rosso) 
1 cucchiaino di sale

Mettere nella planetaria la pasta madre fresca (o in alternativa lievito in polvere), un cucchiaino del miele di melata ed un po' dell'acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Aggiungere quindi il mix di farine, la restante acqua, il miele, il sale e le noci spezzettate.
Impastare, e lasciare lievitare per circa 2 ore.
prendere quindi la palle di pane, e disporla su di una teglia ricoperta di carta da forno, darle la forma desiderata.
Possibilmente lasciarla lievitare ancora per 20/30 minuti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Guarire a proprio piacimento con dei gherigli di noce bagnati leggermente da olio di noce.
Infornare il pane e far cuocere per 30 minuti circa (io utilizzo il programma per i lievitati, nel caso di forno tradizionale, proseguire la cottura per ancora una decina di minuti).

Consumare il pane, a proprio piacimento, o come accompagnamento a formaggi di media stagionatura, formaggi di capra o di pecora, oppure con un filo di miele, una fettina di lardo di montagna.                      
In una dolce alternativa, per una buona e sana colazione, con della marmellata, rigorosamente homemade!


Questa è la mia seconda proposta per l'MTChallenge del mese di febbraio, che prevede come da indicazioni di Eleonora e Michael del blog Burro e Miele, l'utilizzo del miele come ingrediente protagonista della sfida!



domenica 21 febbraio 2016

Cuori di frolla al profumo di arancia e zenzero




Ingredienti per impasto base della frolla
300 gr di farina di farro
150 gr di burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone (nel mio caso sostituita da quella di arancia)

Al quale aggiungere
la scorza di un' arancia non trattata
1 cucchiaino (o più in base ai gusti) di zenzero in polvere


Impastare (o mettere nella planetaria) farina, burro a tocchetti, uovo, la scorza di un'arancia grande non trattata e lo zenzero in polvere ed il pizzico di sale fino ad ottenere una palla.
Lasciar riposare in frigo per almeno un'oretta circa.
tirare fuori dal frigo, stendere con l'auto di un matterello (e nel mio caso di mia figlia...).
Con dei taglia biscotti formare i biscotti della forma desiderata, e mettere in forno caldo 180° per circa 10 minuti.




Salmone glassato al miele su letto di patate croccanti e asparagi agli agrumi


Questo mese, grazie alla sfida dell'MTChallenge, ideata da Eleonora e Michael dal Blog Burro e Miele, provo ad incimentarmi con qualche ricetta con protagonista appunto il miele!
Questa la mia prima proposta!







Ingredienti
2 tranci di salmone selvaggio
1/2 arancia non trattata (scorza e succo)
1/2 lime (scorza e succo)
50 gr di miele millefiori
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

1 patata
sale affumicato della Danimarca

1 mazzetto di asparagi

Fare una marinata, con il succo di arancia, quello di lime, le loro scorzette, il miele, due cucchiai di olio evo, un cucchiaino di salsa di soia, sale e pepe.
Lasciare a marinare i tranci di salmone per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata lasciandoli abbastanza al dente.
Scolarli e lasciali raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Pulire una patata (tenendone la buccia), farla a fettine e lessarla solo per qualche minuto in acqua salata, scolarla.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
Adagiare le fettine di patata su di una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere un filo d'olio evo ed un po' di sale affumicato della Danimarca.
Mettere nel forno la teglia con le patate.
Passati i 30 minuti di marinatura, accendere una piastra sul fuoco, e scottare il salmone per circa un minuto per lato. Mettere sulla piastra anche 4/6 asparagi lessati.
Togliere dal fuoco il salmone e gli asparagi e trasferirli in una teglia, cospargendo sia il salmone che gli asparagi con un po' della marinata avanzata.
Mettere in forno, vicino alle patate.
Intanto frullare, in un contenitore alto, con un minipimer i restanti asparagi lessati, con un filo d'olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quando le patate cominceranno a vista a colorarsi ed abbrustolirsi, togliere la teglia dal forno.
Cominciare ad impiattare mettendo le patate sulla base del piatto.
Togliere dal forno anche la teglia con il salmone e gli asparagi.
Adagiare il trancio di salmone sopra il letto di patate croccanti e quindi disporvi due/tre asparagi sopra.
Guarnire il piatto con la crema di asparagi e per ultimo un po' di sale nero delle Hawaii.
Un piatto dal profumo agrumato smorzato dal dolce del miele millefiori.

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di febbraio dell'MTChallenge, il Miele.