lunedì 26 gennaio 2015

Polpettine Ricotta e spinaci



Ingredienti:
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di grana
spinaci lessati, strizzati per bene dall'acqua e tritati (circa una manciata)
1 cucchiaio di farina istantanea di mais e tapioca (o in alternativa del pan grattato)
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Amalgamare bene la ricotta, con il tuorlo, gli spinaci tritati, il grana ed il sale.
Aggiungere della farina istantanea per bambini di mais e tapioca quanto basta a rendere il composto abbastanza solido e non troppo molliccio.
Creare delle polpette, adagiarle su di una taglia ricoperta da carta da forno e far cuocere in forno a 180° per circa una decina di minuti.

Veloci, semplici, e sopratutto comode per far mangiare un po' di verdura ai nostri piccoli!!!





domenica 25 gennaio 2015

Canederli di segale e toma del maccagno, su crema di patate e porri e croccante di speck

Ingredienti 
per circa 10 canederli
200 gr di pane di segale a lievitazione naturale di Eugenio Pol, il Vulaiga
140 ml di latte
100 gr di toma del Maccagno della Valsesia
2 uova medie
2 cucchiai di prezzemolo, cerfoglio e salvia tritati
1/2 cucchiaino di sale fino
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di farina di grano saraceno

Speck dell'Alto Adige, fetta spessa

Brodo di pollo e verdure (una coscia di pollo, 1 carota, 1/2 porro, un pizzico di sale grosso, 3 bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, acqua fredda)

Per la crema di patate porri
1 porro
1 grossa patata
1/2 carota
brodo di pollo e verdure
sale
olio evo

Per il procedimento dei canederli ho seguito le istruzioni e le direttive della sfida dell'MTChallenge di gennaio, secondo la ricetta di Monica del blog One in a Million.

Cominciare tagliando il pane raffermo a cubetti, non più grandi di un centimetro e riporli in una terrina capiente.
Sbattere le due uova insieme al latte e versare il composto sul pane, mescolare e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, pulire il porro, la carota e la patata, tagliargli a rondelle e metterli in una pentola con un filo d'olio evo, far cuocere aggiungendo un po' del brodo di pollo. Cuocere fino a quando le patate non si sono ammorbidite e, mescolando con il cucchiaio, si sfaldano.
Frullare la crema (deve rimanere piuttosto densa, e non troppo liquida).

Passati i venti minuti aggiungere al composto di pane, il formaggio (per me della toma del maccagno), tagliata a cubetti piccoli piccoli, le erbe tritate, il sale, la noce moscata e la farina.
Impastare a fondo con le mani, compattando e distribuendo in modo omogeneo gli ingredienti, pressando bene.
Il composto deve risultare leggermente colloso.
Scaldare il brodo, e comporre delle sfere di circa 4 cm di diametro con il composto.
Quando il bordo comincia a sobbollire, mettere due o tre canederli e farli cuore per circa 5 minuti (quando vengono a galla).
Scolarli con una schiumarola, ed adagiarli su di un piatto.
Procedere con la cottura di tutti i canederli nel brodo.
Intanto tagliare a listarelle una fetta di speck e farle croccare in un pentolino sul fuoco.
Comporre il piatto, con un mestolo di crema di di patate e porri come base, disponendovi sopra i canederli e lo speck croccante.


Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge di gennaio, i Canederli.
Per la sfida, il pane non l'ho fatto in casa, ma ho usato uno dei migliori pani artigianali d'Italia!










mercoledì 14 gennaio 2015

Crème Brûlé di caprino


Ingredienti per sei crème brûlé:
250 gr di formaggio caprino fresco
Olio evo
Timo
Un pizzico di sale
Marmellata di cipolle
Zucchero di canna per caramellare

Mantecare il caprino con l'olio evo, il timo ed una presa di sale fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Mettere in dei piccoli tazzina uno strato leggero di marmellata di cipolle,ricoprire con la crema di caprino livellandola bene in superficie.
Spolverar ere con dello zucchero di canna e con la pistola per la crème brûlé caramellare per bene.

sabato 10 gennaio 2015

Babypizza


Perché seppur piccola, la ragazza già se ne intende!
Ed allora ecco una baby pizza solo per lei!!!

Una piccola pallina di impasto per pizza
Salsa di pomodoro
Mozzarella
Una goccia d'olio

Ho appiattito con le mani l'impasto per la pizza,lasciandolo un po' spesso in modo che cuocendo risulti soffice e non si secchi troppo.
Un filo di pomodoro,qualche tocchetto di mozzarella,ed una goccia d'olio!
Menù del sabato: PIZZA!!!!!!

venerdì 9 gennaio 2015

Pastina al ragù di vitello


 Ingredienti:
2 cucchiai di pastina (stelline di farro Alce Nero)
50 gr di fettine di carne di vitello
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 foglie di basilico
Un filo d'olio evo
Brodo vegetale

Cuocere la carne al vapore (io ho utilizzato la cottura al vapore del robottino cuoci pappa Babycook Beaba).
Ultimata la cottura,tritarla nel mixer.
Mescolare la carne tritata in un pentolino con la salsa di pomodoro,unire il basilico e lasciare cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.
Portare ad ebollizione in una pentolino il brodo vegetale e cuocervi la pastina per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolarla velocemente, mantenendo un po' del brodo di cottura in base alla densità che si vuole dare al piatto,condirla con il ragù,unire un cucchiaino di olio evo, e se volete un mezzo cucchiaino di parmigiano grattugiato ben stagionato.

mercoledì 7 gennaio 2015

My first birthday

Questa è la torta homemade per il primo compleanno della nostra Bianca!
E per fargliela assaggiare senza farle mangiare uova, panna, creme e fin che ce n'è....ho tratto spunto da dei tortini al limone,una ricetta di pasticceria naturale tratta dal sito Cucina dell'Anima!
Ed ecco qua la nostra prima torta e la nostra prima candelina!!!!



Ingredienti
Per la torta:
250 gr di farina Enkir (monococco) Mulino Marino
100 ml di latte di soia
100 ml di succo limpido di mela
125 gr di yogurt di soia
90 ml di olio di semi di mais 
80 gr di zucchero integrale di canna
1 limone bio (la scorza del limone intero ed il sacco di mezzo limone)
1 bustina di lievito per dolci
una presa di sale

Per la glassa:
2 cucchiai di malto d'orzo
2 cucchiai di succo limpido di mela
Il succo di mezzo limone 

Per la decorazione:
Fettine di limone (circa 10)
Zucchero integrale di canna ridotto a velo

Amalgamare olio, latte, yogurt, succo di mela e di limone in una terrina.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, la scorza di limone e lo lievito, aggiungere quindi il composto liquido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere in una tortiera ricoperta con carta da forno ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Tagliare le fettine di limone per la decorazione e metterle su di una teglia cosparse con dello zucchero di canna ridotto a velo (usate un macinino da caffè). Metterle in forno per circa 5 minuti sotto il grill.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino il malto d'orzo, il succo di limone ed il succo di mela, mescolare e far sobbollire per qualche istante.

Quando la torta si sarà raffreddata, spennellarla con la glassa e decorarla con le fettine di limone.

Tanti Auguri!!!!!