domenica 22 ottobre 2017

Baccalà e ceci neri




Ingredienti per 4 persone
200 gr di ceci neri
uno o due tranci di baccalà ammollato
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe, aglio
400 ml di brodo vegetale



Mettere a bagno i ceci per almeno 24 ore, lavarli e scolari.
In un tegame scaldare un filo d'olio evo e far dorare uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i ceci ed il brodo vegetale.
Lasciar cuocere per 30/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale.
A fine cottura, prelevare una manciata di ceci e frullarli.
Rimettere la purea ottenuta con i restanti ceci. In questo modo la base su cui adagiare il baccalà sarà più cremosa.
Pulire il baccalà precedentemente ammollato, eliminare con una pizzetta le lische e tagliarlo a filetti.
Scottarlo in una padella antiaderente o su di una piastra ben calda per un paio di minuti per lato.

Impiattare i ceci, con l'aiuto di un coppa pasta, appoggiare uno o due filetti di baccalà e condire con un filo d'olio evo ed una macinata di pepe.

mercoledì 6 settembre 2017

Pollo al forno con miele e limone



Ingredienti
8 fusi di pollo
2 limoni
2 cucchiaini di senape
2 cucchiaini di miele di acacia
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
timo
rosmarino
sale
pepe


Emulsionare in una ciotola l'olio con il succo di un limone, il miele, la senape ed il timo.
Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e riporlo in una teglia da forno dai bordi abbastanza alti.
Adagiare i fusi di pollo e spennellarli per bene con l'emulsione ottenuta.
Aggiungere qualche rametto di rosmarino, ed il secondo limone tagliato a fettine.
Salare e pepare.
Infornare, a forno già caldo, a 180°/200° per circa 50 minuti o fino a quando non sarà ben arrostito.


domenica 8 gennaio 2017

La crostata senza burro...e l'attesa del soffio!



Ingredienti:
per l'impasto
320 gr di farina di farro
30 gr di nocciole tostate tritate
2 uova
115 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di olio di semi di girasole
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di spezie (zenzero e cannella)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
Marmellata di lamponi 350 gr


Sbattere nella planetaria le uova, con il sale e lo zucchero.
Aggiungere l'olio e la scorza d'arancia grattugiata.
Aggiungere al composto la farina setacciata con le spezie ed il lievito ed infine la farina di nocciole.
Impastare brevemente con la pala a foglia, e proseguire poi con le mani su di una spianatoia infarinata.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Riprendere la frolla dal frigo, staccarne circa 2/3 e stenderla su di un foglio di carta da forno ad un'altezza di circa 5 mm.
Adagiare la frolla all'olio in una teglia e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcire la crostata con la marmellata di lamponi.

Stendere la frolla rimanente e con dei tagli biscotti ricavarne dei biscottini (io ho scelto le stelline).
Disporre le stelle sulla marmellata e far riposare la crostata in frigo per 20 minuti (date le temperature fredde...io ho optato per il balcone...).

Infornare quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti avendo cura di coprire, verso fine cottura, la torta con un foglio di alluminio per non farla diventare troppo scura in superficie.


Una semplice e genuina crostata per i tre anni della nostra piccola di casa!
Ed ora un bel soffio....e...GNAM GNAM...


domenica 25 settembre 2016

Gnocchi di farina di piselli con pesto di zucchine e pistacchi, mazzancolle ed olio alla menta





Ingredienti per 4 persone

600 gr di patate bianche
80 gr farina di piselli
50 gr di farina di farro

Una zucchina
Una manciata di pistacchi
Olio evo
Sale
Pepe
Due rametti di menta

24 mazzancolle

Pensiamo sempre che pasta e gnocchi fatti in casa richiedano tempo... ma poi quando ci si mette ci si rende conto che in fondo in fondo non è vero e...diciamolo...gnocchi buoni come quelli fatti in casa, in giro non ce n'è!!!
E per partecipare alla sfida dell'MTChallenge del mese di settembre... mi sono procurata della farina di piselli, che ha donato ai gnocchi un bel colore verde tenue!

Per la ricetta degli gnocchi ho seguito alla regola le istruzioni di Annarita Rossi, del blog Il bosco di Alici, per ingredienti (no uova), dosi e procedimento.

Ho fatto quindi cuocere le patate, con la buccia, nella pentola a pressione (con la mia sono bastati 7-8 minuti da quando entra in pressione).
Poi, ancora calde...bruciacciandomi i polpastrelli... ho tolto velocemente la buccia ( che da calda è venuta via sottilissima ed in fretta).
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, trasferire su un piano di lavoro, salare  ed aggiungere la farina di piselli ed un po' di farina di farro. Cominciare ad impastare. Mi ci è voluto un attimo per amalgamare il tutto e non ho nemmeno usato tutta la farina di farro in quanto il composto mi sembrava bello e ben lavorabile.
Formare quindi i rotolini e tagliare i gnocchi nella dimensione che preferite.
Rigarli con una forchetta o l'apposito "arnese", e trasferirli su delle teglie ricoperte di carta da forno.
Per la formare i gnocchi e per adagiarli nelle teglie, ho usato della farina di riso, in modo da non appesantirli troppo.

Far cuocere in padella con un filo d'olio la zucchina a pezzetti per circa 5 minuti. Salare e lasciare raffreddare.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Frullare quindi zucchine e pistacchi, aggiustare di sale e aggiungere dell'olio per rendere il composto più fluido.

Tritare con una mezzaluna le foglie di menta, riporle in una ciotolina e ricoprirle con olio evo.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua, portare a bollore e salare.
Nel frattempo pulire le mazzancolle e farle saltare in una pentola antiaderente con un filo d'olio, salare e aggiungere una grattata di pepe.
Cominciare a mettere sul singolo piatto un cucchiaio del pesto di zucchine e pistacchi.

Buttare i gnocchi nell'acqua, pochi alla volta, ed appena affiorano a galla prelevarli con una  schiumarola. Mano mano scolati adagiarli nei piatti sopra il pesto di zucchine, aggiungere le mazzancolle e con l'aiuto di un cucchiaino terminare il piatto con delle gocce di olio alla menta.
Una grattata di pepe ed eccoli pronti, da servire e da mangiare!

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di settembre dell'MTChallenge N.59: i gnocchi!

giovedì 1 settembre 2016

La torta all'acqua "senza nulla" ma con tanto cioccolato!


Voglia di dolce...voglia di fare una torta...ma ci accorgiamo aprendo il frigo che ci mancano le uova!
Non importa, non servono!!
Cavolo ma non c'è nemmeno burro e nemmeno il latte!
Ma c'è una soluzione a tutto: facciamo una torta.... all'acqua!
Giá...per questa torta non serve nulla!
Quello che conta è avere in casa cacao amaro e cioccolato fondente...quello non deve mai mancare in casa!

Ingredienti
250 gr di farina Monococco Enkir Mulino Marino
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero integrale di canna
( o anche 200 gr di zucchero di canna,senza quello integrale)
40 gr di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci
350 ml di acqua
140 ml di olio di riso (oppure olio di germe di mais)
1 pizzico di sale

Per la glassatura
Una tavoletta (100 gr) di cioccolato fondente
4 cucchiai di latte di soia ( o altro latte vegetale,riso, avena...)

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, lievito, cacao e zucchero.
Aggiungere l'acqua, l'olio ed il sale.
Amalgamare bene il composto con la frusta.
Trasferire l'impasto in una teglia del diametro di circa 24 cm ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Sistemare la torta in un piatto.
Fate sciogliere quindi a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme a 4 cucchiai di latte di soia.
Distribuirlo sopra la superficie della torta con una spatola.

In questo caso, ho utilizzato del cioccolato fondente con scorzette d'arancia e scaglie di mandorle, e devo dire che l'effetto ed il gusto mi sono piaciuti molto, perché questa glassatura dona un buon profumo d'arancia a questa torta già super golosa.... seppur fatta con nulla!!!

Questa torta la dedico alla mia amica, collega, nonché madrina di mia figlia, per festeggiare gli esiti della sua curva glicemica!!
Evviva la glicemia bassa!!!!

martedì 30 agosto 2016

Tajine di pollo...per una cena araba



Ingredienti
600/700 gr di petto di pollo
2 piccoli porri
2 carote 
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
5 cucchiaini rasi di mix spezie per tajine (o, in alternativa: 1 cucchiaino raso rispettivamente di zenzero in polvere, paprika dolce in polvere, cannella in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere)
2 cucchiai di olio evo
mezzo limone
80 ml di brodo di verdure  
foglioline di coriandolo o prezzemolo, a piacere.      
Per cuocere, pentola tajine.      


Tagliare il petto di pollo a tocchetti.
Mettere un cucchiaio di olio nella tajine e far rosolare per qualche minuto i pezzetti di pollo.
Metterlo da parte in un piatto.
Tagliare separatamente i porri a rondelle, le carote a fiammifero e le melanzane a dadini.
Mettere un altro cucchiaio di olio nella tajine e far cuocere i porri per un paio di minuti.
Aggiungere quindi carote e melanzane e far cuocere per qualche minuto (coperchio chiuso).
Unire quindi le spezie, sciolte in un po' di brodo.
Mescolare bene e cuocere per due minuti (coperchio chiuso).
Aggiungere i pezzetti di pollo e versare il restante brodo di verdure. 
Portare a bollore, chiudendo con il coperchio.

Dopo 10 minuti unire il limone, precedentemente tagliato e ricoperto di sale.
Abbassare il fuoco e cuocere lentamente per circa 1 ora.
Completare a piacimento con delle foglioline di coriandolo o prezzemolo.
Servire con del cous cous.




Per completare il menù dai sapori medio orientali...
Pane pita
Polpette di ceci, Falafel
Hummus di ceci
Salsa yogurt







domenica 28 agosto 2016

Panini al latte con semi di chia



Come meglio iniziare una domenica mattina d'estate con dei panini appena sfornati, ancora caldi per una colazione tutta sprint?!?

Ingredienti per 7/8 panini
280 gr di farina monococco Enkir Mulino Marino
35 gr di zucchero
2 gr di lievito secco
2 cucchiaini di semi di chia
1 uovo
45 gr di burro
120 gr di latte
5 gr di sale

latte per spennellare

Mettere nella planetaria gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e semi.
Aggiungere il latte e cominciare ad impastare.
Unire l'uovo e piano piano anche il burro a pezzettini , in modo che venga man mano assorbito dall'impasto. Aggiungere infine il sale.
L'impasto deve risultare unito e staccarsi dalle pareti della planetaria con facilità.
Formare una palla, coprire la planetaria e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Dividere quindi l'impasto in 7/8 parti, dare la forma che si desidera (tonda o allungata) e lasciar lievitare ancora per almeno un'ora .
Incidere la superficie e spennellarli con del latte (o volendo con un misto di tuorlo d' uovo e latte).
Infornare per circa12 minuti a 180° gradi, fino a che non risultano ben dorati.


Nel mio caso, volendo fare una colazione con i panini appena sfornati, ho preparato l'impasto la sera, lasciato riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente, e poi lasciato in frigo per tutta la notte.
Al mattino, per prima cosa, togliere l'impasto dal frigo, dividerlo in panini e lasciare lievitare ancora per almeno un'ora.